Alcachofas

La alcachofa, también denominada «La flor de la huerta» por su inconfundible forma, se planta entre primeros de julio y hasta mediados de agosto. Su recolección se lleva a cabo entre octubre y junio, dependiendo de las condiciones atmosféricas de cada año.

En Navarra, únicamente se produce alcachofa de la variedad «la Blanca de Tudela» la cual posee unas características que la hacen diferente al resto de variedades. Ésta alcachofa, tiene una forma redondeada, ligeramente elipsoidal y con un orificio en medio ya que las hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.

La recolección es manual, seleccionando los productos dependiendo de su estado de maduración y con pases sucesivos de recogida de aproximadamente una semana.